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第五十六章 烤猪(1)
今天做了太多事，舒涵已经累得不行了，但是为了做好烤全猪，为了打响这个品牌，她必须打起十二分精神。
烤全猪是现代最著名的地方特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一
在上世，舒涵见过少数民族的一个小伙子做过，那烤熟的肉，肥而不腻，勾人味蕾，吃了还想吃。
她有过目不忘的本事，加上她当时感觉新奇，就用了点心思，把烤全猪那些腌制和做法，全部熟记于心。
今天，她要大显身手。
在古代，在这个物质贫乏的年代，生活条件本来就不好，想吃到大鱼大肉，那是很多人梦寐以求，想吃而又吃不到的。
这头野猪，应该有些年头，没有乳猪那么容易烤熟，但是原生态放养的野猪肉比饲料圈养的好吃，有清甜的味道。养足年份的，肉质是有嚼劲，吃在嘴里回味无穷。
这样的好事，舒涵打算让她的合作伙伴张老板过来见识一下，如果把烤全猪这道菜推广出去，酒楼的生意肯定要蒸蒸日上、红红火火，她又可以大赚一笔。
舒涵让蓝天马上去请张老板过来，蓝天点头，转身就去办事了。
这丫头满脑子都是赚钱的法子，真是个财迷，蓝天不得不佩服舒涵，除了功夫不及自己，其他方面，他是自叹不如。
来到张老爷子的府邸，黄昏日暮，天气有些凉，舒涵在院子里架起了柴火，红红的火苗染红了半边天，所有人围在院子里，形成了一个大包围圈，都聚精会神地看着舒涵表演，全场一片肃静。
张老爷子和宰相大人，以及七王爷九公主坐在最前排，好奇的的目光一直锁定在舒涵身上，满心欢喜地期待着她的新成果。
舒涵想到自己毕竟是个女人，有些事情不能表现得太女汉子，要装作柔弱点，她吩咐旁边的厨师，将洗净的乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
没一会，张老板赶来了，围观的人自动让出一条路出来，张老板与张老爷子和几位分别打了招呼后，就与张管家挨着坐下，视线瞬间便被这整头猪给吸引了。
张老板专心修炼美食，可以是美食界的精英，可他从未见过这样的做法。
一头整猪，要想烤熟入味，做到好吃，不是一般人能够做到的，真是让人不可思议。
但是，他相信舒涵，一定会带给他惊喜，这个丫头太不寻常，别人做不到的事情，她总是轻易而举的做到，因为她本身就不是一个寻常人。
所以，不能按正常的思绪，去衡量她，如果舒涵没有十成的把握，她绝对不会这样去做，既然她决定要做，就一定会做到完美无瑕。
舒涵不怕别人偷师学艺，故意在众目睽睽之下烤猪，让大家参观她烤猪的全过程，如果没有她手上的这些调料，相信即使知道烤猪的过程，也没有人达到她这种境界。
舒涵独自去了厨房，从空间里拿出香料，取了一些灵泉水，张老爷子的厨房佐料也不少，她也拿了一些，除香料和糖水外，全部调料拌和，一切准备齐全。
张老爷子家的所有厨师全都在门外等候，舒涵打开关闭的门，让厨师把这些调料搬至院中，然后用香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
舒涵见蓝天和七王爷的眼睛发亮，视线一直停留在她身上，反正需要人手帮忙，就让二人加入进来，九公主嚷嚷着也要加入，不管舒涵同不同意，她马上跳出来，这里弄弄，那里看看，感觉太有趣了。
在舒涵的吩咐下，将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
然后，蓝天与七王爷及几个厨师把整头猪抬到柴火上面的铁丝网上炙烤，九公主也上前帮忙，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身。
舒涵是个指挥官，在旁边发号施令，蓝天专心做事，九公主乐在其中，连心高气傲的七王爷，也兴致勃勃不停地忙碌着，收获着劳动的喜悦。
同时转动叉位使火候均匀，渐渐地猪通身成大红色便成，色泽红润，光滑如镜，一股子肉香味慢慢溢出来，氤氲在整个院子里，勾引着所有人的味蕾。
院子里所有人的视线，一眨不眨的集中在烤猪身上，皮脆柔嫩，这种香酥的感觉，让人难以忘怀，从外到内，都是香喷喷的，他们忍不住直流口水。
“干女儿，烤熟了没有？我已经等不及了，可以吃了吗？”
一道声音霍然响起，张老爷子早就等不及了，他擦擦嘴角的口水，看着吃不着，真是太折磨人了。
舒涵冲张老爷子笑了笑，对大家挥挥手，“马上可以食用了，请大家到餐厅等候！”
“终于可以品尝了！”
大家欢天喜地地直往餐厅涌去，没一会餐厅里的桌上坐得满满当当的，就等着美食上桌。
其实，舒涵今天做的是最简单的一种烤猪，还有一种就是把猪肚子里面灌满香料，再用铁丝把猪肚子缝起来，再把猪架在火上烤，用木柴慢慢烤，要烤上好长时间，制作出来的烤猪才是最好吃的。
因为今天时间太紧，大家的肚子早就咕咕叫了，所以舒涵才选择了最快最简便的方法，但是这种做法，已经把大家震撼到了。
烤全猪是现代最著名的地方特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一
在上世，舒涵见过少数民族的一个小伙子做过，那烤熟的肉，肥而不腻，勾人味蕾，吃了还想吃。
她有过目不忘的本事，加上她当时感觉新奇，就用了点心思，把烤全猪那些腌制和做法，全部熟记于心。
今天，她要大显身手。
在古代，在这个物质贫乏的年代，生活条件本来就不好，想吃到大鱼大肉，那是很多人梦寐以求，想吃而又吃不到的。
这头野猪，应该有些年头，没有乳猪那么容易烤熟，但是原生态放养的野猪肉比饲料圈养的好吃，有清甜的味道。养足年份的，肉质是有嚼劲，吃在嘴里回味无穷。
这样的好事，舒涵打算让她的合作伙伴张老板过来见识一下，如果把烤全猪这道菜推广出去，酒楼的生意肯定要蒸蒸日上、红红火火，她又可以大赚一笔。
舒涵让蓝天马上去请张老板过来，蓝天点头，转身就去办事了。
这丫头满脑子都是赚钱的法子，真是个财迷，蓝天不得不佩服舒涵，除了功夫不及自己，其他方面，他是自叹不如。
来到张老爷子的府邸，黄昏日暮，天气有些凉，舒涵在院子里架起了柴火，红红的火苗染红了半边天，所有人围在院子里，形成了一个大包围圈，都聚精会神地看着舒涵表演，全场一片肃静。
张老爷子和宰相大人，以及七王爷九公主坐在最前排，好奇的的目光一直锁定在舒涵身上，满心欢喜地期待着她的新成果。
舒涵想到自己毕竟是个女人，有些事情不能表现得太女汉子，要装作柔弱点，她吩咐旁边的厨师，将洗净的乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
没一会，张老板赶来了，围观的人自动让出一条路出来，张老板与张老爷子和几位分别打了招呼后，就与张管家挨着坐下，视线瞬间便被这整头猪给吸引了。
张老板专心修炼美食，可以是美食界的精英，可他从未见过这样的做法。
一头整猪，要想烤熟入味，做到好吃，不是一般人能够做到的，真是让人不可思议。
但是，他相信舒涵，一定会带给他惊喜，这个丫头太不寻常，别人做不到的事情，她总是轻易而举的做到，因为她本身就不是一个寻常人。
所以，不能按正常的思绪，去衡量她，如果舒涵没有十成的把握，她绝对不会这样去做，既然她决定要做，就一定会做到完美无瑕。
舒涵不怕别人偷师学艺，故意在众目睽睽之下烤猪，让大家参观她烤猪的全过程，如果没有她手上的这些调料，相信即使知道烤猪的过程，也没有人达到她这种境界。
舒涵独自去了厨房，从空间里拿出香料，取了一些灵泉水，张老爷子的厨房佐料也不少，她也拿了一些，除香料和糖水外，全部调料拌和，一切准备齐全。
张老爷子家的所有厨师全都在门外等候，舒涵打开关闭的门，让厨师把这些调料搬至院中，然后用香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
舒涵见蓝天和七王爷的眼睛发亮，视线一直停留在她身上，反正需要人手帮忙，就让二人加入进来，九公主嚷嚷着也要加入，不管舒涵同不同意，她马上跳出来，这里弄弄，那里看看，感觉太有趣了。
在舒涵的吩咐下，将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
然后，蓝天与七王爷及几个厨师把整头猪抬到柴火上面的铁丝网上炙烤，九公主也上前帮忙，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身。
舒涵是个指挥官，在旁边发号施令，蓝天专心做事，九公主乐在其中，连心高气傲的七王爷，也兴致勃勃不停地忙碌着，收获着劳动的喜悦。
同时转动叉位使火候均匀，渐渐地猪通身成大红色便成，色泽红润，光滑如镜，一股子肉香味慢慢溢出来，氤氲在整个院子里，勾引着所有人的味蕾。
院子里所有人的视线，一眨不眨的集中在烤猪身上，皮脆柔嫩，这种香酥的感觉，让人难以忘怀，从外到内，都是香喷喷的，他们忍不住直流口水。
“干女儿，烤熟了没有？我已经等不及了，可以吃了吗？”
一道声音霍然响起，张老爷子早就等不及了，他擦擦嘴角的口水，看着吃不着，真是太折磨人了。
舒涵冲张老爷子笑了笑，对大家挥挥手，“马上可以食用了，请大家到餐厅等候！”
“终于可以品尝了！”
大家欢天喜地地直往餐厅涌去，没一会餐厅里的桌上坐得满满当当的，就等着美食上桌。
其实，舒涵今天做的是最简单的一种烤猪，还有一种就是把猪肚子里面灌满香料，再用铁丝把猪肚子缝起来，再把猪架在火上烤，用木柴慢慢烤，要烤上好长时间，制作出来的烤猪才是最好吃的。
因为今天时间太紧，大家的肚子早就咕咕叫了，所以舒涵才选择了最快最简便的方法，但是这种做法，已经把大家震撼到了。